La oreja de mar o abalone es una exquisitez muy apreciada. En nuestro país está empezando a ponerse de moda, pero en otros países es un marisco muy valorado, ¡por algo es el más caro del mundo!

Si quieres saber más, aquí puedes leer una entrada sobre el abalone. Para que te animes a probarlo, te traemos una receta preparada con este marisco tan apareciado digna de la mesa más exquisita y a la altura del paladar más exigente. Verás que te la explicamos con todo detalle, para que consigas un resultado óptimo.

Ingredientes para el Abalone en tempura con crema de patata y mantequilla clarificada

Abalone

  • Abalones gallegos
  • Harina para tempura

Crema de patata

  • Patata
  • Mantequilla
  • Leche
  • Sal y pimienta

Mantequilla

  • Mantequilla
  • Limón
  • Perejil
  • Sal

Preparación de la oreja de mar en tempura

Preparar la crema de patata

  1. Cuece las patatas y una vez cocidas, pésalas y júntala con una cantidad de mantequilla equivalente al 20 o 25% del peso de las patatas.
  2. Añade un chorro de leche, la sal, la pimienta y tritura todo hasta conseguir la crema de patata.
  3. Reserva hasta montar el plato.
abalone en tempura-crema-patata

Preparar la mantequilla clarificada

  1. Derrite la mantequilla y añade un chorro de limón, un trozo de perejil y un poco de sal.
  2. Mezcla todo e introduce esa mezcla en el frigorífico para que la mantequilla se vuelva a endurecer.

Como preparar la oreja de mar gallega

  1. Lo primero es limpiar bien los abalones: para ello, debemos separar la carne de la concha introduciendo un cuchillo entre ambos.
  2. A continuación retiraremos las vísceras y la boca del abalone dejando solamente la carne de este preciado marisco.
  3. Con un cepillo de dientes limpiaremos toda la carne para eliminar cualquier posible impureza que pueda estropear nuestro plato.
  4. Una vez realizados estos pasos debemos congelar durante un día la carne de abalone para conseguir que sus fibras se rompan totalmente.
abalone en tempura-limpiar

5. Para preparar la receta, hay que descongelar previamente el abalone. Una vez descongelado, lo coceremos a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, cortaremos transversalmente y en finas tiras nuestro abalone.

6. Reboza las tiras de abalone en la harina de tempura y fríelas en abundante aceite hirviendo.

abalone en tempura-limpiar
abalone en tempura fritos
abalone en tempura-rebozados

Por último monta el plato: Coloca el abalone frito en el plato junto con un poco de crema de patata y, sobre el marisco, unos trozos de mantequilla clarificada. Así, con el calor del abalone, la mantequilla se derretirá sobre él y le proporcionará un gran sabor.

¡A disfrutar!