Una receta clásica pero con todo el sabor de los productos frescos y de calidad. La cazuela de rape con almejas y gambas es un plato sencillo de preparar y que cautivara a todos nuestros comensales.
Ingredientes para 4 personas
- 1 rape negro gallego de kg limpio y sin piel cortado en rodajas.
- 2 patatas cortadas en rodajas
- Fumet de pescado
- 3 ajos picados
- 6 gambas
- 500 gramos de almeja japónica gallega
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado
- 1 vaso de sidra
- Azafrán
- 1 cucharada de Pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
Como preparar el rape con almejas y gambas
El primer paso que debemos hacer para preparar nuestro rape con almejas y gambas será elaborar el fumet que utilizaremos posteriormente para rehogar nuestra receta. Para ello utilizaremos la cabeza del rape negro gallego troceada junto con unos trozos de cebolla, puerro, zanahoria y cabezas de gamba.
Por otro lado, aprovecharemos para cocer las rodajas de patata. Le daremos 8 minutos para pre cocerlas ya que acabaremos de cocinarlas en la cazuela.
Una vez tengamos el fumet listo, podremos comenzar con nuestra receta. Para ello, lo primero que debemos hacer, será enharinar los trozos del rape negro gallego para luego marcarlos en una sartén.
En el mismo aceite donde marcamos el rape negro añadiremos el perejil, el ajo picado y dejaremos que se cocinen a fuego lento. Cuando el ajo se dore un poco añadiremos el pimentón, el azafrán y la harina y removeremos rápidamente para que no se formen grumos. A continuación, añadiremos la sidra y dejaremos que reduzca un poco.
Una vez haya reducido la sidra, añadiremos la almeja japónica gallega y las dejaremos cocinando hasta que se abran. Una vez se hayan abierto las retiraremos del fuego y las reservaremos.
A continuación, pondremos las rodajas de patatas y los trozos de rape negro en la salsa que se formó y añadiremos el fumet de pescado hasta cubrir el rape dejando que se cocinen durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadiremos las gambas enteras junto con la almeja japónica y dejaremos que se cocinen otros 5 minutos más.
Pasado ese tiempo ya tendremos listo nuestro fantástico rape con almejas y gambas. ¡Si te ha quedado alguna duda como prepararlo, fíjate en el video que te mostramos a continuación!
