La zamburiña es un molusco de carne tierna y delicada, que protagoniza conocidas recetas de la cocina gallega. La zamburiña tiene un aspecto similar a la vieira y a la volandeira, pero mayor valor gastronómico que ambas. Para asegurarte, comprueba el etiquetado del producto y realiza una sencilla comprobación:

  • Las valvas de la zamburiña son redondeadas y violetas, y su carne blanca. Las valvas de la volandeira son anaranjadas y su carne rojiza.
  • Las valvas de la vieira son de un tono pardo-amarillento y tiene más cantidad de carne que la zamburiña.

No se trata de tachar unas especies como de poca calidad, porque cualquier especie de marisco gallego resulta incomparable gracias a las condiciones de las rías. De lo que se trata es de informar al consumidor para que conozca bien las especies (y la trazabilidad del producto que adquiere) para evitar la picaresca de quienes venden especies de inferior calidad al precio de sus parientes con mayor valor comercial.

Receta de zamburiñas con salsa verde a la plancha

Además de ricas, saludables: 100 gr de zamburiñas tienen un valor nutricional aproximado de 21 kcal, con nulo aporte de grasas y carbohidratos, que permiten su inclusión en una dieta equilibrada. Aunque en menor medida que otros mariscos, como las almejas, las zamburiñas también aportan elementos beneficiosos para el organismo, como proteínas, calcio, fósforo, hierro y potasio.

Las zamburiñas resultan ideales para aperitivos y entrantes, o como ingredientes de empanadas y otras recetas más complejas. Los mariscos de calidad, como las zamburiñas ofrecen la ventaja de que, con preparaciones sencillas, el resultan platos exquisitos. Las zamburiñas a la plancha con salsa verde es una receta gourmet de elaboración fácil y rápida, apta para cocineros novatos:

Ingredientes

Para 4 comensales:

  • Una docena de zamburiñas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de sal.

Preparación

El primer paso consiste en limpiar las zamburiñas si son recién pescadas o cosechadas de la arena. Sin embargo, te ahorras el proceso de la limpieza de almejas, zamburiñas y otras especies filtrantes si las compras en mariscos O Grove, porque ya recibieron un completo proceso de depuración antes de enviártelas.

  • Prepara la salsa verde en una batidora. Tritura durante unos segundos las hojas de perejil, el aceite de oliva y los dientes de ajo pelados. Echa sal al gusto.
  • Abre las conchas con cuidado, saca las zamburiñas con un cuchillo y déjalas a parte. Conserva las conchas para el emplatado en la fuente donde vayas a servir la receta.
  • Pon la plancha al fuego fuerte con un chorrito de aceite. Sumerge cada zamburiña en la salsa y, cuando la plancha esté muy caliente, cocínala un minuto por cada lado. Evita excederte en el tiempo de cocción para no estropear la textura.
  • Coloca cada zamburiña sobre una concha y vierte la salsa sobre ellas. Usa la cantidad de salsa que te apetezca y deja la que sobra en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

Recuerda

  • Este plato se consume al momento, aún caliente: no demores la consumición tras el golpe de calor a las zamburiñas, o pierden sabor.
  • Si no tienes plancha, te sirve una sartén de hierro.
  • Puedes tener la salsa lista con antelación, para que sólo tengas que poner la plancha al fuego y cocinar las zamburiñas.
  • Cuando compras tus zamburiñas en O Grove, ya están limpias y listas para consumir.