Esta receta de Lenguado con Crema de Patata es exquisita, muy sana y tiene cierto toque exótico que encantará a tus invitados.

Para calcular cuanto lenguado necesitas, piensa que una buena ración son 180/200 gramos por persona de pescado limpio sin espinas. Una pieza entera de 600-700 gramos sería ideal para dos personas.

En la receta se indica el procedimiento para conseguir la textura y jugosidad perfectas del lenguado, pero exige tener un utensilio donde puedas programar el tiempo y los grados de cocción. Si no dispones de uno, servirá cocer el pescado a fuego lo más lento posible.

Por último, necesitarás también una bolsa hermética adecuada para cocinar. Esto exige cierta preparación, pero ten en cuenta que con la táctica que explicamos aquí, se consigue un lenguado sabrosísimo, ¡vale la pena!

Ingredientes:

  • Lenguado
  • Aceite
  • Sal

Para la crema de patata:

  •  Patata cocida
  •  Mantequilla
  •  Jengibre
  •  Sal

Para la salsa cítrica:

  • Fumet de pescado
  • Limón o lima
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Cuece las patatas y una vez cocidas, pésalas. Prepara una cantidad de mantequilla equivalente al 20 o 25% del peso de las patatas

2.- Trocéalas y colócalas en una trituradora; añade la mantequilla y tritura. Después, sazona con un poco de ralladura de jengibre y sal al gusto

3.- El siguiente paso será deslomar nuestro lenguado en 4 lomos. La mejor forma de procesar los lomos antes de marcarlos en la plancha, es introducirlos en una bolsa hermética con un chorro de aceite y cocerlos a 80 ºC durante 10 minutos.  Con esto conseguiremos que el pescado no se contraiga en la plancha; además al cocerlo en una bolsa hermética se conservan todos sus sabores

3. Mientras el pescado se va cocinando vamos con la salsa cítrica: mezcla bien 20 gr de mantequilla, 20 gr de limón o lima, 4 gr de fumet, sal y pimienta al gusto

4. Retira de la bolsa hermética el lenguado y márcalo por la parte de la piel en una plancha

5. Ya solo queda montar el plato colocando la parte del abdomen en la base, un poco de crema de patata encima y sobre ella el otro lomo del lenguado. Añade una pequeña bola de crema de patata para acompañar y unos brotes germinados. Riega sobre el plato la salsa cítrica al gusto y un poco de  ralladura de limón

¿No se te hace la boca agua?