Oreja de Mar
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En Galícia se conoce a este molusco que procede de la Ría como Oreja de mar, Peneira o Abalone. Es un marisco con tradición culinaria en Asia donde se suele consumir al vapor o en tempura, aunque chefs como Arzak, solla o Adriá ya lo han incluido en sus cartas.
Debido a su escasez en las lonjas, las orejas de mar son un marisco complicado de obtener, por lo que los pedidos de este marisco gallego se realizarán siempre bajo encargo, para ello tan solo debe ponerse en contacto con nosotros telefónicamente o enviándonos un e-mail y le informaremos de la disponibilidad de este producto.
En un kilo entran unas 20-25 piezas y cada kilo se calcula para cada 3-4 personas.
500 gr
Forma y fecha de extracción de la oreja de mar
- La oreja de mar o abalone se capturan una a una, a mano por buzos profesionales.
- La captura de la oreja de mar está autorizada todo el año.
Habitat y alimentación de la oreja de mar
- La oreja de mar u abalone habita en aguas poco profundas de la costa gallega que van desde los 2 metros hasta los 20 metros de profundidad.
- La oreja de mar se alimenta de diversos tipos de algas.
Oreja de mar recetas
La mejor manera para preparar las orejas de mar son cocidas con salsa de soja y para ello tan solo debemos realizar lo siguiente:
1. Retira la concha con un cuchillo y limpia cualquier tipo de víscera hasta dejar totalmente limpia la carne del abalone.
2. Cuece al vapor durante 10 minutos la oreja de mar.
3. Finalmente haz finas rodajas con la pieza de oreja de mar cocida y sírvela en un plato junto con un bol de salsa de soja. Espectacular!
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