Escupiñas


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La escupiña gallega es todavía una desconocida de las Rías Baixas que poco a poco se va haciendo un hueco en el mercado español y nos ha parecido interesante probarla.

La escupiña, moelo o carneiro, posee una carne tersa, dura y con un sabor muy intenso a mar, que puede disfrutarse en diferentes preparaciones: escupiñas a la sartén, al vapor… Aunque la manera más común de preparar este molusco es, al igual que las ostras o la almeja fina, abiertas con la ayuda de un buen cuchillo y regadas con unas gotas de limón.

Os recordamos que la escupiña gallega posee un gran tamaño y que en cada kg entran un total de 8-10 piezas.

A simple vista, la concha de la escupiña gallega puede tener un aspecto similar al de un berberecho, aunque su tamaño es mucho mayor. Posee una concha que varía desde el color blanco al marrón, dependiendo de su hábitat. La marrón es la que más valor tiene.

Forma y fecha de extracción de la escupiña

La escupiña gallega se comercializa durante todo el año y se captura una a una a mano por las llamadas ‘’sequeiras’’ (mujeres que capturan mediante rastrillos todas las clases de almejas cuanto baja la marea).

Habitat y alimentación de las escupiñas

La escupiña gallega se encuentra en fondos arenosos a poca profundidad; suelen estar enterradas a 30-50 cm de la superficie.

Al igual que la mayoría de los moluscos, la escupiña es una filtradora de agua, por lo que se alimenta de plancton mediante los largos sifones que posee.

La manera más común para degustar este marisco gallego es al vapor o escupiñas abiertas al natural con unas gotas de limón.

Para abrir la escupiña o moelo gallego tan solo necesitas un cuchillo bien afilado, introducir el cuchillo por la parte de las bisagras (describe un poco las bisagras, no se sabe que es) y poco a poco ir cortando la carne.

Sirvelas en un plato sobre una base de hielo adornadas con un trozo de limón y ¡a disfrutar!

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