Ostras gallegas


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La ostra Plana es uno de esos manjares en el que tan solo dependemos de un buen cuchillo para poder disfrutar de ellas. Posee dos valvas circulares de aspecto rugoso. Estas, están consideradas como uno de los mariscos comestibles crudos más apreciados del mercado. 

Las ostras poseen un alto contenido en Zinc, lo que las convierte en un verdadero manjar afrodisíaco.

Al igual que las navajas o la almeja fina, es recomendable conservar las ostras en la misma malla en la que las adquirimos, ya que al estar apretadas entre si evitaremos abran y por lo tanto se conserven mas tiempo en nuestras neveras.

Se calculan 6 ostras para cada 1-2 personas.

Tamaño

Diámetro

Mediana

5 – 6 Cm

Grande

7 – 8 Cm

Ostras gallegas: delicias gastronómicas

Desde un punto de vista gastronómico, la ostra gallega es la reina de todos los mariscos gracias a su refinado sabor. Las ostras gallegas salvajes resultan cada vez más difíciles de encontrar, y la mayor parte de las que se comercializan proceden del cultivo en bateas. Como la ostra se alimenta mediante el filtrado de agua, antes de consumirlas deben pasar por una buena limpieza.

Para abrir las ostras necesitas cierta técnica y un cuchillo especial o, en su defecto, un cuchillo corto de hoja ancha. Como la operación puede ser peligrosa, envuelve la ostra en un paño doblado en 4 antes de sujetarla, o agárrala con el guante del horno para manejar el cuchillo con seguridad.

Fecha y forma de extracción de las ostras gallegas

-       Las ostras se extraen de las bateas, que son estructuras flotantes en las cuales mediante acuicultura van creciendo moluscos como zamburiñas o mejillones.

-       Debido a su cultivo en bateas y sus características reproductivas es posible disfrutar de este marisco todo el año.

Hábitat y alimentación de las ostras

-       Habita en bateas

-       Se alimenta, al igual que el resto de los bivalvos, de plancton que filtra a través de sus sifones.

Como abrir ostras

La mejor manera para degustar este marisco es comerlo crudo con unas gotas de limón. Para abrir las ostras tan solo debemos seguir los siguientes pasos:

1. Introduce el cuchillo con mucho cuidado por la zona de las valvas y ve cortando con cuidado para despegar así el musculo que une las conchas.

2. Sirve las ostras sobre un plato con abundante hielo y un trozo de limón para mantenerlas lo más frescas posible hasta el momento de comerlas.

Si aun tienes dudas sobre como abrir las ostras, entra en este enlace y os mostraremos un vídeo sobre como hacerlo.

Sugerencias de preparación de ostras gallegas

Una que cocinas las ostras al vapor, fritas o gratinadas, puedes condimentarlas con las especias que mejor se adapten a ti, como tabasco, limón, lima y pimienta. Si quieres cocinar ostras, y te preguntas cuáles son las formas de prepararlas más sabrosas, te ofrecemos 2 sugerencias:

Ostras gallegas al vapor

Después de lavar y limpiar las conchas de las ostras, llena una olla con agua y un vaso de vino blanco o cerveza. Deposita las ostras en un colador que no toque el agua de la olla, y hierve el agua entre 5 y 10 minutos. Retira las ostras, sazona y condimenta con aceite y perejil, y a disfrutar.

Recuerda desechar las ostras que no se han abierto al vapor, porque ya estaban muertas antes, y no son comestibles.

Ostras gallegas fritas

Lava las ostras con agua corriente y abre las conchas. Extrae la ostra y rebózala en una mezcla de huevo, sal, harina y pimienta. Fríelas en aceite de oliva muy caliente y sírvelas con limón o tabasco. Se comen aún calientes.

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