Percebes gallegos

Cada unidad contiene 250 gr. de percebes gallegos de la zona de O Grove, la Isla de Ons y la isla de Cíes. Es uno de los mejores mariscos con los que nos podemos encontrar en nuestras Rías Gallegas. 

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Cocidos un minuto con sal y laurel, o en la propia agua marina, los percebes de las Rías Baixas (Pollicipes Pollicipes) son un ingrediente tan selecto que no necesita mayor preparación. Descubre cómo se comen y disfruta de este auténtico manjar y su intenso sabor.  Si no puedes visitar la Fiesta del Percebe de Rocundo, puedes comprar percebes gallegos onlineMariscos O Grove se encarga de llevar hasta tu mesa el mismo género excepcional que se disfruta en la celebración de la localidad coruñesa. Las características de las rocas, el agua fría, la luz y el fuerte oleaje propician el desarrollo de estos mariscos, convirtiéndolos en unos de los manjares más afamados de Galicia. Antes del medio año de vida, alcanzan el tamaño comercial; a partir de 5 cm de largo y 2 de diámetro. 

El percebe de las rías gallegas se distingue de las especies foráneas por su mayor calibre y menor longitud. Son más oscuros y gordos que los de otras procedencias y tienen menos placas calizas en su caparazón superior. En general, también encuentras adheridos en su parte inferior fragmentos de la roca del acantilado donde lo recolectó el percebeiro. Los percebes gallegos con dichas características se denominan: “de sol”, por el ambiente soleado en el que proliferan, en contraste con los llamados “de sombra”, estrechos, alargados, que se suelen encontrar en grietas más profundas.

¿Cómo se cocinan los percebes gallegos?

Cocerlos resulta muy fácil, pero tiene unos trucos que son imprescindibles para que queden deliciosos. Hay dos formas de prepararlos:

COCIDOS

Ingredientes:

-1 Kg de percebes

-2 Litros de agua

- Sal gruesa

- Una hoja de laurel

Preparación:

1º paso: Primero debes calentar una cantidad suficiente de agua en una olla grande. Asegúrate de que el agua cubra los percebes, pero no demasiado para que no queden amontonados o con exceso de agua. 

2º Paso: Añadir bastante sal gruesa para reproducir la salinidad del agua del mar. A continuación añade una hoja de laurel y deja que el agua hierva a fuego lento.

3º Paso: Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, agrega los percebes y espera a que el agua vuelva a hervir. Contando desde este momento, cocínalos durante 30 segundos a 1 minuto, dependiendo de su tamaño. Después de eso, cuélalos. 

4º Paso: Para mantener la temperatura ideal, sirve inmediatamente cubriendo la fuente con un paño limpio que hayas mojado en el agua de cocción.

FRITOS

Ingredientes:

-1 Kg de percebes

- Aceite de oliva virgen

-Sal gruesa

Preparación:

1º Paso: Para limpiarlos, enjuágalos con agua del grifo.

2º Paso: A continuación, en una sartén grande, calienta aceite de oliva virgen a fuego alto hasta que esté muy caliente y comience a humear. Añádelos a la sartén y tápala. Con la tapa puesta, mueve los percebes en la sartén mientras se fríen en durante dos minutos. 

3º Paso: Cuando hayan terminado de cocinarse, sírvelos fritos en un plato con todo el jugo que han soltado durante la cocción.

Elige los mejores percebes gallegos

En nuestra tienda online encontrarás nuestro percebe gallego que proviene de dos zonas principales, de las Rías Altas de Cedeira y Aguiño y de las Rias Baixas de la lonja de O Grove, donde su captura en realidad se realiza en la isla de Ons y la Isla de Cíes. Para nosotros representan la máxima expresión de calidad. Los percebeiros, desde hace generaciones, los recolectan de forma tradicional entre el oleaje y las rocas de rías y acantilados, jugándose sus vidas para obtener este preciado ``Oro Negro´´.

Recuerda que tu tienda online llagarán siempre frescos a tu domicilio, pues recién cocidos es como ofrecen su máxima expresión de sabor, aunque si quieres que te lo mandemos cocidos tan solo debes decírnoslo en el proceso final de compra en información adicional.

Por término medio, se calcula que 250 gramos es la porción idónea por persona. Tú eliges las características de tu pedido y, en caso de necesitar un tamaño diferente al que ofrecemos en la web, solo debes contactar con nosotros para que te los consigamos.

250 gr

Forma y fecha de extracción de los percebes gallegos

- El percebe se extrae de las rocas donde mas bate el mar por percebeiros expertos con un instrumento conocido como raspeta.

- En Galicia disponemos de percebe todo el año.

Hábitat y alimentación del percebe gallego

- El percebe gallego se encuentra principalmente entre las grietas de las rocas donde más fuerte bate el mar ya que es un marisco que requiere mucha oxigenación.

- Se alimenta de fitoplancton mediante filtración.

Cocer percebes

Junto con el camarón, el percebe es uno de los mariscos más exquisitos de las costas gallegas y la mejor manera para comerlo es cocido. Para cocinar percebes tan solo debes seguir estos pasos:

1. Introduce en una olla unas hojas de laurel junto con 40 gramos de sal por cada litro de agua dulce, la suficiente para cubrir totalmente los percebes que vayas a cocer.

2. En cuanto el agua hierva, añade los percebes y en cuanto rompa a hervir, cuenta 1-2 minutos para retirarlos.

Es recomendable colocar un paño sobre la bandeja donde vayas a servir los percebes para mantenerlos calientes en todo momento hasta el momento de degustarlos.

Descargar Guía de Cocción

Nuestra tienda online Mariscos O Grove nace hace 10 años con el objetivos de hacer llegar a todos los rincones de España en menos de 48 horas el mejor marisco gallego de las Rías Baixas garantizando la máxima frescura de nuestros productos en destino y sin intermediarios.   Leer más...

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