Percebes gallegos

Cocidos un minuto con sal y laurel, o en la propia agua marina, los percebes de las Rías Baixas (Pollicipes Pollicipes) son un ingrediente tan selecto que no necesita mayor preparación. Descubre cómo se comen los percebes gallegos y disfruta de este auténtico manjar y su intenso sabor.  Si no puedes visitar la Fiesta del Percebe de Rocundo, puedes comprar percebes gallegos online y Mariscos O Grove se encarga de llevar hasta tu mesa el mismo género excepcional que se disfruta en la celebración de la localidad coruñesa. Las características de las rocas, el agua fría, la luz y el fuerte oleaje propician el desarrollo de estos mariscos convirtiéndolos en  unos de los manjares más afamados de Galicia. Antes del medio año de vida, alcanzan el tamaño comercial; a partir de 5 cm de largo y 2 de diámetro. 

El percebe de las rías gallegas se distingue de las especies foráneas por su mayor calibre y menor longitud. Son más oscuros y gordos que los de otras procedencias y tienen menos placas calizas en su caparazón superior. En general, también encuentras adheridos en su parte inferior fragmentos de la roca del acantilado donde lo recolectó el percebeiro. Los percebes gallegos con dichas características se denominan: “de sol”, por el ambiente soleado en el que proliferan, en contraste con los llamados “de sombra”, estrechos, alargados que se suelen encontrar en grietas más profundas.

¿Cómo se cocinan los percebes gallegos?

Cocer percebes resulta muy fácil, pero tiene unos trucos que son imprescindibles para que queden deliciosos. Hay dos formas de prepararlos:

COCIDOS

Ingredientes:

-1k de percebes

-2 Litros de agua

-Sal gruesa

- Una hoja de laurel

Preparación:

1º paso:  Primero debes calentar una cantidad suficiente de agua en una olla grande. Asegúrate de que el agua cubra los percebes, pero no demasiado para que no queden amontonados o con exceso de agua. 

2º Paso: Añadir bastante sal gruesa para reproducir la salinidad del agua del mar. A continuación añade una hoja de laurel y deja que el agua hierva a fuego lento.

3º Paso: Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, agrega los percebes y espera a que el agua vuelva a hervir. Contando desde este momento, cocínalos durante 30 segundos a 1 minuto, dependiendo de su tamaño. Después de eso, cuélalos. 

4º Paso: Para mantener la temperatura ideal, sirve inmediatamente cubriendo la fuente con un paño limpio que hayas mojado en el agua de cocción.

FRITOS

Ingredientes:

-1k de percebes

- Aceite de oliva virgen

-Sal gruesa

Preparación:

1º Paso: Para limpiar los percebes, enjuágalos con agua del grifo.

2º Paso: A continuación, en una sartén grande, calienta aceite de oliva virgen a fuego alto hasta que esté muy caliente y comience a humear. Añádelos a la sartén y tápala. Con la tapa puesta, mueve los percebes en la sartén mientras se fríen en durante dos minutos. 

3º Paso: Cuando hayan terminado de cocinarse, sírvelos fritos en un plato con todo el jugo que han soltado durante la cocción.

Elige los mejores percebes gallegos

En nuestra tienda online encontrarás todo nuestro percebe gallego que proviene de dos zonas principales, de las Rías Altas de Cedeira y Aguiño y de las Rias Baixas de la lonja de O Grove, donde su captura en realidad se realiza en la isla de Ons y la Isla de Cíes. Para nosotros representan la máxima expresión de calidad. Los percebeiros, desde hace generaciones, los recolectan de forma tradicional entre el oleaje y las rocas de rías y acantilados jugándose sus vidas para obtener este preciado ``Oro Negro´´.

Recuerda que tu tienda online llagarán siempre frescos a tu domicilio, pues recién cocidos es como ofrecen su máxima expresión de sabor, aunque si quieres que te lo mandemos cocidos tan solo debes decírnoslo en el proceso final de compra en información adicional.

Por término medio, se calcula que 250 gramos es la porción idónea por persona. Tú eliges las características de tu pedido y, en caso de necesitar un tamaño diferente al que ofrecemos en la web, solo debes contactar con nosotros para que te los consigamos.