Almeja babosa


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La almeja babosa gallega, Venerupis pullastra, comenzó a cultivarse, como otras especies, en la mitad del siglo pasado. Se distingue de otras especies porque sus sifones están adheridos a lo largo. Es una de las tres especies autóctonas, junto a la almeja rubia y la famosa almeja fina.

Una buena forma de distinguirla de la almeja fina es comprobando la bisagra: la almeja babosa presenta dos manchas oscuras junto a ella. Su superficie es más lisa que en la fina, que suele mostrar líneas marcadas en un patrón cuadriculado.

Su fragilidad limita las posibilidades de exportación, comparadas con la resistencia fuera del agua de la almeja fina, sin embargo, las cualidades organolépticas de ambas especies son muy similares. La almeja babosa es una excelente alternativa gastronómica a la almeja fina, y puede prepararse con las mismas recetas. Por su tamaño, la receta ideal para disfrutar el sabor de la almeja babosa es a la marinera. También sirve para preparaciones con arroz o fideos.

La almeja babosa es de una calidad similar a la almeja fina, aunque ésta es mas pequeña y un poco mas delicada ya que aguanta menos tiempo fuera del agua. También presenta un sabor y una textura similar a la de la almeja fina por lo que podremos realizar las mismas recetas con ambos moluscos, por lo que la almeja babosa hace que calidad en relación al precio sea muy buena.

Es recomendable conservar la almeja babosa en la misma malla en la que las adquirimos, pues al estar apretadas entre si, evitaremos que estas se abran y por lo tanto aguanten más tiempo en nuestras neveras.

Cada kilo de almeja babosa contiene unas 60 piezas y se calcula para unas 4 personas. 

La almeja babosa suele ser color gris tenue o color crema con manchas de una coloración más intensa. Los sifones de la almeja babosa están unidos entre si lo que lo diferencia de otras variedades. 

Forma y fecha de extracción de la almeja babosa gallega

-       La almeja babosa gallega se extrae mediante el marisqueo a pié utilizando una especie de rastrillos que permiten quitarlas de la arena sin dañarlas.

-       La extracción de la almeja fina está autorizada todo el año, salvo los días que están afectadas por marea roja.

Hábitat y alimentación de la almeja babosa gallega

-       Viven enterradas en la arena en la orilla del mar, por lo que son unos bivalvos que soportan grandes cambios de temperatura.

-       Se alimentan principalmente de plancton mediante la filtración.

Abrir almejas babosas

Con salsa verde, al vapor, con fideos... Existen miles de recetas para preparar este marisco, aunque desde Mariscos O Grove, recomendamos preparar las almejas a la marinera o crudas, simplemente espectaculares. Para disfrutar de este marisco es crudo con unas gotas de limón y para ello, tan solo dependemos de un buen cuchillo para prepararlas.

  1.       Introduce el cuchillo con mucho cuidado por la zona de las valvas y ve cortando con cuidado para despegar así el musculo que une las conchas.
  2.       Sírvelas sobre un plato con abundante hielo y un trozo de limón para mantenerlas lo más frescas posible hasta el momento de comerlas.

 

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