Centollo gallego


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Junto con el centollo gallego, la centolla gallega es sin duda la especialidad por la que destaca Mariscos O Grove. Gracias a nuestra experiencia de más de 20 años en el sector del marisco, seleccionamos siempre las mejores piezas del mercado y al mejor precio.

La centolla gallega es muy apreciada en todo el mundo por su sabor y textura que son muy diferentes al centollo. La centolla posee los denominados "corales", de exquisito sabor, que hacen a este marisco gallego único y diferente.

Aparte de por su sabor, la centolla gallega se diferencia de la centolla de importación en su coloración: la nuestra es  oscura y rojiza cuando se encuentra viva, mientras que la de importación suele ser más blanquecina.

Tamaño

Peso

Pequeño

0.6 - 0.8 Kg

Mediano

0.9 - 1.2 Kg

Grande

1.2 - 1.5Kg

Gigante

1.6 - 2 Kg

 

Diferencias entre centollo gallego y centolla

Las hembras, o  centollas, alcanzan mayor tamaño respecto a los machos; se diferencian de ellos por la forma y mayor abultamiento de su abdomen. Los machos, por su parte, poseen unas pinzas más grandes que las hembras. La diferenciación de ambos sexos también afecta al sabor.

Según los gustos de cada uno, determinados comensales apreciarán más el sabor de la centolla y sus huevas, mientras que otros preferirán el gusto de la carne de las pinzas y las patas del centollo gallego. En lo que coinciden ambos, centollo y centolla, es en su superior calidad respecto al resto de  cangrejos del mundo, debido al microclima y la alimentación que les proporcionan las rías gallegas.

Los  centollos son de caparazón grueso, fuertemente convexo en las dos direcciones, ovalado-triangular o piriforme. Su cavidad orbital está un tanto limitada por arriba debido a las espinas preoculares y postoculares que son grandes y entre las que se encuentra otra menor, la supraocular. Estas espinas producen que los globos oculares estén completamente ocultos. 

El centollo gallego de la ría tienen cinco pares  de robustas  patas torácicas. El primer par de estas termina en pinzas, no muy desarrolladas y que ayudan a la centolla a su alimentación.

El rey de los banquetes. En España se conoce al centollo gallego por diferentes denominaciones locales, como: bruño, txangurro, araña, cámbara o pateiro. Se trata de un crustáceo de cuerpo redondeado, cuyo tamaño adulto alcanza los 22 cm de diámetro y un peso de hasta 4 kg.

Forma Y Fecha de Extracción del centollo gallego

-       Habitualmente se utilizan redes para obtener este marisco. Los ejemplares que no cumplen con las normas mínimas de tamaño son devueltos al mar. El resto son llevados vivos hasta la lonja.

-       La fecha de pesca del centollo gallego está autorizada desde noviembre hasta junio.

Hábitat Y Alimentación del centollo gallego

-       El centollo de la ría se encuentra en zonas cercanas a la costa gallega en fondos rocosos, arenosos y enturbiados con algas. Podemos encontrarlo en profundidades desde los 10 metros hasta incluso los 700 metros.

-       Se alimenta de estrellas de mar, algas, moluscos, erizos de mar y diferentes tipos de pescados.

El centollo es un ingrediente de tal calidad, que con un ligero hervido en agua marina con hojas de laurel, ya lo tienes preparado. Su carne también se presta a recetas más complejas, como rellenos, salsas o salpicones.

Cocer centollo gallego

Es un marisco que se puede preparar de mil maneras, pero nosotros recomendamos comerlo cocido. Para cocer el centollo vivo debes:

1. Añadir en una olla 70 gramos de sal por cada litro de agua dulce junto con unas hojas de laurel, la suficiente para cubrir totalmente nuestro marisco.

2. Si el centollo se encuentra vivo, introdúcelo en la olla mientras el agua está fría para evitar que pierda sus patas. En caso de que estén ya muerto, añádelo cuando el agua esté hirviendo.

3. Una vez comience a hervir la olla con el centollo o centolla dentro, espera un total de 17 minutos para retirarlo.

 

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