Pez san pedro gallego (san martiño)
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El San Martiño o San Pedro es un pescado poco conocido pero de magnífico sabor y textura firme que compite con otros de mayor precio como puede ser el rodaballo.
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El San Martiño o San Pedro gallego es un pescado poco conocido pero de magnífico sabor y textura firme que compite con otros de mayor precio, puede compararse con el rodaballo aunque el San Pedro suele tener más espinas.
Se conoce como San Pedro Gallego o San Martiño por la leyenda en la que se cuenta según el evangelio San Mateo que las dos machas redondas que tiene a cada costado son las huellas de los dedos de San Pedro quien por orden de Dios cogió el pescado para sacar de su boca una pieza de oro para pagar el tributo del templo.
Es un pescado gallego de carne blanca y semigrasa, aunque su aspecto externo es cuanto menos peculiar, su interior es una maravilla. Habita tanto en fondos de rocas como en praderas submarinas y fondos de arena, donde puede enterrarse a veces. Vive entre aguas, a profundidades que varían desde los 10 a los 100 metros, aunque se le puede encontrar hasta a 400 metros.
Se calcula unos 350-450 g. por persona (peso bruto) donde la ración neta será de unos 200- 250 gr aproximadamente.
Su mejor fecha para ser consumido es en torno al 11 de Noviembre. Por este motivo en el norte de España se le conoce como San Martín.
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