Lubina salvaje


Recuerda que si deseas que preparemos tu Lubina salvaje de alguna manera concreta (Rodajas, a la espalda, para hacer a la Sal, filetes, lomos...) tan solo debes decírnoslo en el apartado Observaciones que encontraras en el proceso final de compra.

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La lubina salvaje (Dicentrarchus labrax) es uno de los pescados más exquisitos y actualmente más apreciados de la cocina española ya que es un pescado semigraso. Es un pescado gallego muy voraz y territorial y se encuentra al igual que el sargo gallego en aguas donde el mar bate y se mueve mucho como rompientes, acantilados o petones.

Existen una gran variedad de métodos de pesca para la pescado. La lubina salvaje que te ofrecemos en Mariscos O Grove es capturada mediante palangrillo, un arte de pesca sostenible que permite tener la lubina viva hasta el momento de su venta en las lonjas gallegas además de que no se lastima con ningún aparejo por lo que su carne queda totalmente tersa y entera a la hora de cocinarla. 

La lubina en la dieta

La lubina salvaje posee una carne compacta y blanca muy sabrosa, difícil de sustituir por otro pescado, ya que su sabor y textura es muy particular y muy distinto a la lubina de piscifactoría. Además es un pescado perfecto para iniciar a los mas pequeños en el mundo del pescado.

La lubina salvaje es un pescado con una carne blanca que se despega en pequeñas lascas cuando está bien cocinada y que se deshace en la boca. Además este pescado gallego es muy versátil por lo que se pueden realizar infinidad de recetas diferentes como lubina a la sal, a la brasa, al horno o a la plancha. Este pescado gallego es ideal para incluir en la dieta semanal pues al igual que el Rodaballo, el besugo o el coruxo posee una gran cantidad de proteínas ademas de un alto contenido en ácidos grasos omega,3 y vitamina B.

Para hacer que la lubina salvaje llegue a tu casa con la máxima calidad y evitarte trabajos tan solo selecciona la opción de limpio y escamado y te enviaremos el pescado eviscerado y descamado, pero en caso de que lo quieras sin limpiar tan solo debes seleccionar sin limpiar.

Se calcula aproximadamente unos 300-350 gramos de lubina salvaje por persona.

Recuerda que las piezas que hayáis seleccionado pueden oscilar entorno a unos 150-200 gramos por arriba o por abajo.

La mejor época para degustar este pescado gallego es de febrero a agosto.

¿Lubina salvaje o de piscifactoria?

Aunque el precio de la lubina salvaje es mayor que el precio de la lubina de piscifactoria recomendamos siempre emplear la primera, pues su sabor es totalmente distinto y además es mucho mas sana. Si tienes mas curiosidad en el enlace " diferencia entre lubina salvaje y de piscifactoria " te explicamos todo.

Forma y fecha de extracción de la lubina salvaje

-       Para la captura de la lubina salvaje gallega,  se emplean redes y trasmallos principalmente.

-       La pesca de la lubina gallega está autorizada todo el año.

Hábitat y alimentación de la lubina salvaje

-      La lubina gallega de la Ría vive en aguas frías y se encuentran en una gran diversidad de fondos, desde fondos arenosos a fondos rocosos en los que se esconden en las cuevas la mayor parte de las veces. Pueden encontrarse desde pequeñas profundidades (2m), hasta grandes profundidades (100m).

-     Es un pescado gallego que se alimenta de pequeños crustáceos como los pateiros, moluscos,  y otros pescados de menor tamaño como los jurelitos o los bolos.

Lubina salvaje al horno

Es una de las mejores formas para preparar la lubina salvaje puesto que es mas sana y además está buenisima.

1. Una vez limpia la lubina salvaje gallega realiza unos cortes transversales y y coloca sobre ellos unas rodajas de limón.

2. Coloca sobre la bandeja del horno unas patatas cortadas, un ajo cortado en finamente y un poco de cebolla cortada en juliana y sobre ella nuestro pescado de galicia.

3. Añade por encima de la lubina gallega un buen chorro de vino, otro de aceite y finalmente salpimientala.

4. Mete la lubina salvaje al horno a 180º y ve controlando el tiempo en función del tamaño de este pescado gallego.

Otra buena receta para preparar con este pescado, son las croquetas de lubina.

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